所有的絲苗米都是好米？

大米作為我們餐桌上必不可少的一種谷物，幾乎是家家戶戶必備的一種食材。目前，市面上比較出名的大米包括以下五種：1.五常大米2.絲苗米3.油粘米4.仙桃米5.泰國香米，但如何辨別它是不是質優大米呢？

大米的膠稠度和直鏈淀粉是最能直接反映大米的品質與口感的。

膠稠度：它是指稻米淀粉經糊化、冷卻后，用膠的長度表示淀粉糊化和冷卻的回生趨勢。它是一種簡單、快速而準確地測定米淀粉膠凝值的方法。廣東省水稻研究所所長王豐指出：“膠稠度是評價優質米的重要指標之一,質優米一般達到80mm以上。同時,大米的膠稠度越大,則米飯越柔軟,品質越好?！贝竺啄z稠度的大小直接影響米飯的口感，刺激人的食欲，膠稠度大的米飯，口感油潤爽滑，可增加食欲；膠稠度小的米飯，口感粗糙，難于下咽，降低食欲。

大米直鏈淀粉：是反映衡量稻米品質的一個重要指標。直鏈淀粉含量對糧食的合理加工，淀粉的合理利用，農業選種、育種均具有重要意義。目前優質大米質量指標按國家標準GB/T 1354-2009執行。直鏈淀粉標準范圍值在14 %～24 %,食味品質與直鏈淀粉含量有關，直鏈淀粉17.5 %～18.2 %范圍內食味值較高，直鏈淀粉含量范圍為19.9 %～21.1 %的品種，食味值較低。河南工業大學食品科學與工程專業教授張國治介紹，大米淀粉主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，兩類淀粉含量、空間結構及其相互關系是影響大米口感和食味品質優劣的重要因素。國內外都將直鏈淀粉含量作為衡量稻米品質的一個重要指標。張國治還表示：“國內外大量研究表明，直鏈淀粉標準范圍在15%~20%的大米口感較好?！焙邶埥∞r科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為“品質較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間,低于15%,大米太軟,口感不好,18%左右較好?！?/span>

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